牢筑“舌尖上的安全”,守護(hù)校園“盤(pán)中餐”。8月26日,由市教育局舉辦的江門(mén)市中小學(xué)食堂廚師長(zhǎng)專題培訓(xùn)班在江門(mén)市第一職業(yè)高級(jí)中學(xué)舉行,本次培訓(xùn)班以“安全?營(yíng)養(yǎng)?匠心”為主題,旨在進(jìn)一步加強(qiáng)全市學(xué)校食堂規(guī)范化管理,強(qiáng)化廚師長(zhǎng)業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì),切實(shí)守護(hù)廣大師生飲食安全與健康,全市超30名學(xué)校食堂廚師長(zhǎng)到場(chǎng)“取經(jīng)”。市教育局黨組副書(shū)記、局長(zhǎng)梁鳳瓊,市教育局黨組成員、主任督學(xué)謝宗其,市教育局基建財(cái)務(wù)科科長(zhǎng)李黎平,江門(mén)市第一職業(yè)高級(jí)中學(xué)黨委副書(shū)記、校長(zhǎng)畢國(guó)強(qiáng)出席活動(dòng)。
理論培訓(xùn)接地氣
多維度豐富參會(huì)廚師長(zhǎng)知識(shí)庫(kù)
上午8:30,培訓(xùn)班正式開(kāi)始,梁鳳瓊致辭表示,學(xué)校食堂不僅僅是一個(gè)負(fù)責(zé)“一日三餐”的地方,更關(guān)乎廣大學(xué)生身體的茁壯成長(zhǎng),是他們?cè)谛F陂g幸福感的重要來(lái)源,更是連接家庭與學(xué)校的信任紐帶。自去年“校園餐”專項(xiàng)整治以來(lái),在各方共同努力下,無(wú)論是食材占比、餐品口味以及衛(wèi)生環(huán)境等均得到顯著提升。
借本次培訓(xùn)班,梁鳳瓊寄語(yǔ)現(xiàn)場(chǎng)廚師長(zhǎng),要懷揣一顆“愛(ài)心”去烹飪。將對(duì)自己孩子的那份心疼與關(guān)愛(ài),融入到每一道工序、每一次調(diào)味中,讓孩子們吃出“家”的味道;堅(jiān)守一顆“責(zé)任心”去管理。食品安全是學(xué)校食堂的生命線,是絕對(duì)不可觸碰的紅線和底線,從食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、清洗、加工到最后的出品,每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程;擁有一顆“匠心”去鉆研。既要講究色、香、味、形,讓孩子們愛(ài)吃,更要注重營(yíng)養(yǎng)的均衡與搭配,讓他們吃得好、吃得健康。
在理論培訓(xùn)環(huán)節(jié),培訓(xùn)班邀請(qǐng)市婦幼保健院兒童營(yíng)養(yǎng)專科負(fù)責(zé)人,副主任醫(yī)師黃敏園帶來(lái)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)專題講座”。黃敏園圍繞合理膳食行動(dòng),托幼機(jī)構(gòu)、中小學(xué)配餐要求,各年齡段的膳食寶塔,食譜示例四個(gè)方面為參會(huì)人員帶來(lái)了一場(chǎng)內(nèi)容詳實(shí)、指導(dǎo)性強(qiáng)的專業(yè)講座。她結(jié)合臨床實(shí)例和調(diào)研數(shù)據(jù),深入淺出地闡述了學(xué)齡前及學(xué)齡期兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成、常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)及配餐原則,并針對(duì)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)集體用餐的特殊性,明確了配餐流程中需注意的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和營(yíng)養(yǎng)搭配要求。
黃敏園還通過(guò)實(shí)物展示了不同年齡階段兒童的膳食寶塔模型,并通過(guò)多個(gè)典型食譜案例,具體說(shuō)明如何實(shí)現(xiàn)食物多樣、均衡營(yíng)養(yǎng),促進(jìn)兒童健康成長(zhǎng)。她強(qiáng)調(diào),科學(xué)的膳食管理不僅關(guān)系到兒童的身體發(fā)育,也對(duì)認(rèn)知能力和行為習(xí)慣的養(yǎng)成具有深遠(yuǎn)影響。
活動(dòng)還邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品餐飲安全監(jiān)督管理科鐘琨到場(chǎng),開(kāi)展主題為“食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控”專題講座,鐘琨以全國(guó)各地多起影響面較廣的校園食品安全事件為切入,從法律法規(guī)、主體責(zé)任、流程控制和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警等多個(gè)角度,系統(tǒng)闡述了食品安全管理的重要性和緊迫性。他還結(jié)合日常監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的典型案例,分析了食品采購(gòu)、貯存、加工、配送及餐用具清潔消毒等環(huán)節(jié)中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn),明確提出了具有操作性的管控措施與建議。
專題培訓(xùn)環(huán)節(jié)最后,“經(jīng)驗(yàn)交流以及每日工作管理”為主題的實(shí)戰(zhàn)分享環(huán)節(jié)引起廣泛關(guān)注,廣東省餐飲服務(wù)安全員、江門(mén)市第一職業(yè)高級(jí)中學(xué)食堂行政總廚,有近二十年校園食堂管理經(jīng)驗(yàn)的唐亮現(xiàn)場(chǎng)分享實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。他圍繞“每日工作流程優(yōu)化”“食品安全細(xì)節(jié)控制”“季節(jié)食譜設(shè)計(jì)與營(yíng)養(yǎng)搭配”“員工培訓(xùn)與團(tuán)隊(duì)建設(shè)”等多個(gè)維度,系統(tǒng)介紹了校園食堂高效、安全、規(guī)范化運(yùn)營(yíng)的實(shí)用策略。分享了如何在量大、時(shí)緊、標(biāo)準(zhǔn)高的條件下,持續(xù)為師生提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的管理心得。
參會(huì)人員普遍認(rèn)為,唐亮的分享內(nèi)容貼近實(shí)際、“接地氣、易落地”,不僅拓寬了管理思路,也為解決日常工作中遇到的共性問(wèn)題提供了可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)積極,交流氣氛熱烈。
五組大廚亮絕活
創(chuàng)作菜品一道比一道饞人
13:00,江門(mén)市第一職業(yè)高級(jí)中學(xué)粵菜師傅培訓(xùn)基地內(nèi)香氣四溢,本次培訓(xùn)班的第二部分“廚藝爭(zhēng)霸賽”在這里舉行。來(lái)自全市各學(xué)校的五組廚師長(zhǎng)同場(chǎng)炫技,以一道道人氣菜品展現(xiàn)自身實(shí)力,引得現(xiàn)場(chǎng)觀摩者連連稱贊!

比賽現(xiàn)場(chǎng),各組大廚分工有序、動(dòng)作嫻熟,切配、調(diào)味、翻炒、裝盤(pán),每一環(huán)節(jié)都精準(zhǔn)利落。第一組推出的“西芹山藥炒木耳”清新悅目,西芹碧綠、木耳爽滑、山藥糯白,火候掌控恰到好處;第二組的“椒鹽沙丁魚(yú)”炸得金黃酥脆,咸香撲鼻;第三組則以蒸菜出場(chǎng)——“蒜蓉粉絲蒸娃娃菜”在蒸籠透出誘人的蒜香與豉香,粉絲吸飽湯汁、娃娃菜清甜軟潤(rùn);第四組的“紅燒肉燉鵪鶉蛋”則以慢燜出醇厚,五花肉紅亮軟糯、鵪鶉蛋香韌入味,堪稱“下飯神器”;第五組端上的“水煮魚(yú)片”麻辣鮮香撲鼻而來(lái),魚(yú)片嫩滑不易碎、湯底濃郁卻不膩,展現(xiàn)川粵融合的巧妙構(gòu)思。

烹飪結(jié)束后,每組派代表詳細(xì)闡述菜品的設(shè)計(jì)理念、營(yíng)養(yǎng)搭配及烹調(diào)工藝。有的強(qiáng)調(diào)“少油少鹽、清淡健康”符合學(xué)生膳食指南,有的突出“傳統(tǒng)工藝現(xiàn)代創(chuàng)新”,還有的分享了如何在大規(guī)模供餐中保持菜品品質(zhì)穩(wěn)定。每一段講解都透露出食堂廚師對(duì)校園餐飲的深刻理解與責(zé)任感。
隨后,裁判組從“色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)搭配、講解表達(dá)”等多個(gè)維度進(jìn)行綜合評(píng)分。最終,第四組獲團(tuán)體金勺獎(jiǎng):第一組和第三組獲最佳創(chuàng)意獎(jiǎng);第三組的張小煥獲最佳講解個(gè)人獎(jiǎng)。江門(mén)市第一職業(yè)高級(jí)中學(xué)獲本次活動(dòng)優(yōu)秀組織獎(jiǎng)。 
▲團(tuán)體金勺獎(jiǎng)

▲最佳創(chuàng)意獎(jiǎng) 
▲最佳講解個(gè)人獎(jiǎng)
“這次培訓(xùn)是一次寶貴的充電機(jī)會(huì),既有經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傾囊相授,更有志同道合的伙伴交流切磋。經(jīng)過(guò)一天的認(rèn)真學(xué)習(xí),相信廚師長(zhǎng)們都有不同的收獲,未來(lái)在各自的崗位上,帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)用更安全、美味、健康的飯菜,贏得孩子們的歡笑、家長(zhǎng)們的信任和學(xué)校的認(rèn)可!”江門(mén)市第一職業(yè)高級(jí)中學(xué)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
來(lái)源:江門(mén)日?qǐng)?bào)(記者/呂中言 通訊員/張金浩 黃英敏)
江門(mén)市政府門(mén)戶網(wǎng)站

粵公網(wǎng)安備 44070302000670

