超30名食堂廚師長(zhǎng)到場(chǎng)“取經(jīng)”！江門(mén)市中小學(xué)食堂廚師長(zhǎng)專題培訓(xùn)班舉行

　　牢筑“舌尖上的安全”，守護(hù)校園“盤(pán)中餐”。8月26日，由市教育局舉辦的江門(mén)市中小學(xué)食堂廚師長(zhǎng)專題培訓(xùn)班在江門(mén)市第一職業(yè)高級(jí)中學(xué)舉行，本次培訓(xùn)班以“安全?營(yíng)養(yǎng)?匠心”為主題，旨在進(jìn)一步加強(qiáng)全市學(xué)校食堂規(guī)范化管理，強(qiáng)化廚師長(zhǎng)業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)，切實(shí)守護(hù)廣大師生飲食安全與健康，全市超30名學(xué)校食堂廚師長(zhǎng)到場(chǎng)“取經(jīng)”。市教育局黨組副書(shū)記、局長(zhǎng)梁鳳瓊，市教育局黨組成員、主任督學(xué)謝宗其，市教育局基建財(cái)務(wù)科科長(zhǎng)李黎平，江門(mén)市第一職業(yè)高級(jí)中學(xué)黨委副書(shū)記、校長(zhǎng)畢國(guó)強(qiáng)出席活動(dòng)。

       理論培訓(xùn)接地氣

        多維度豐富參會(huì)廚師長(zhǎng)知識(shí)庫(kù)

       上午8：30，培訓(xùn)班正式開(kāi)始，梁鳳瓊致辭表示，學(xué)校食堂不僅僅是一個(gè)負(fù)責(zé)“一日三餐”的地方，更關(guān)乎廣大學(xué)生身體的茁壯成長(zhǎng)，是他們?cè)谛Ｆ陂g幸福感的重要來(lái)源，更是連接家庭與學(xué)校的信任紐帶。自去年“校園餐”專項(xiàng)整治以來(lái)，在各方共同努力下，無(wú)論是食材占比、餐品口味以及衛(wèi)生環(huán)境等均得到顯著提升。　　      

      借本次培訓(xùn)班，梁鳳瓊寄語(yǔ)現(xiàn)場(chǎng)廚師長(zhǎng)，要懷揣一顆“愛(ài)心”去烹飪。將對(duì)自己孩子的那份心疼與關(guān)愛(ài)，融入到每一道工序、每一次調(diào)味中，讓孩子們吃出“家”的味道；堅(jiān)守一顆“責(zé)任心”去管理。食品安全是學(xué)校食堂的生命線，是絕對(duì)不可觸碰的紅線和底線，從食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、清洗、加工到最后的出品，每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程；擁有一顆“匠心”去鉆研。既要講究色、香、味、形，讓孩子們愛(ài)吃，更要注重營(yíng)養(yǎng)的均衡與搭配，讓他們吃得好、吃得健康。

      在理論培訓(xùn)環(huán)節(jié)，培訓(xùn)班邀請(qǐng)市婦幼保健院兒童營(yíng)養(yǎng)專科負(fù)責(zé)人，副主任醫(yī)師黃敏園帶來(lái)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)專題講座”。黃敏園圍繞合理膳食行動(dòng)，托幼機(jī)構(gòu)、中小學(xué)配餐要求，各年齡段的膳食寶塔，食譜示例四個(gè)方面為參會(huì)人員帶來(lái)了一場(chǎng)內(nèi)容詳實(shí)、指導(dǎo)性強(qiáng)的專業(yè)講座。她結(jié)合臨床實(shí)例和調(diào)研數(shù)據(jù)，深入淺出地闡述了學(xué)齡前及學(xué)齡期兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成、常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)及配餐原則，并針對(duì)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)集體用餐的特殊性，明確了配餐流程中需注意的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和營(yíng)養(yǎng)搭配要求。　　                  黃敏園還通過(guò)實(shí)物展示了不同年齡階段兒童的膳食寶塔模型，并通過(guò)多個(gè)典型食譜案例，具體說(shuō)明如何實(shí)現(xiàn)食物多樣、均衡營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)兒童健康成長(zhǎng)。她強(qiáng)調(diào)，科學(xué)的膳食管理不僅關(guān)系到兒童的身體發(fā)育，也對(duì)認(rèn)知能力和行為習(xí)慣的養(yǎng)成具有深遠(yuǎn)影響。

        活動(dòng)還邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品餐飲安全監(jiān)督管理科鐘琨到場(chǎng)，開(kāi)展主題為“食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控”專題講座，鐘琨以全國(guó)各地多起影響面較廣的校園食品安全事件為切入，從法律法規(guī)、主體責(zé)任、流程控制和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警等多個(gè)角度，系統(tǒng)闡述了食品安全管理的重要性和緊迫性。他還結(jié)合日常監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的典型案例，分析了食品采購(gòu)、貯存、加工、配送及餐用具清潔消毒等環(huán)節(jié)中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，明確提出了具有操作性的管控措施與建議。　　                  專題培訓(xùn)環(huán)節(jié)最后，“經(jīng)驗(yàn)交流以及每日工作管理”為主題的實(shí)戰(zhàn)分享環(huán)節(jié)引起廣泛關(guān)注，廣東省餐飲服務(wù)安全員、江門(mén)市第一職業(yè)高級(jí)中學(xué)食堂行政總廚，有近二十年校園食堂管理經(jīng)驗(yàn)的唐亮現(xiàn)場(chǎng)分享實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。他圍繞“每日工作流程優(yōu)化”“食品安全細(xì)節(jié)控制”“季節(jié)食譜設(shè)計(jì)與營(yíng)養(yǎng)搭配”“員工培訓(xùn)與團(tuán)隊(duì)建設(shè)”等多個(gè)維度，系統(tǒng)介紹了校園食堂高效、安全、規(guī)范化運(yùn)營(yíng)的實(shí)用策略。分享了如何在量大、時(shí)緊、標(biāo)準(zhǔn)高的條件下，持續(xù)為師生提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的管理心得。　　                 參會(huì)人員普遍認(rèn)為，唐亮的分享內(nèi)容貼近實(shí)際、“接地氣、易落地”，不僅拓寬了管理思路，也為解決日常工作中遇到的共性問(wèn)題提供了可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)積極，交流氣氛熱烈。

       五組大廚亮絕活

      創(chuàng)作菜品一道比一道饞人

      13:00，江門(mén)市第一職業(yè)高級(jí)中學(xué)粵菜師傅培訓(xùn)基地內(nèi)香氣四溢，本次培訓(xùn)班的第二部分“廚藝爭(zhēng)霸賽”在這里舉行。來(lái)自全市各學(xué)校的五組廚師長(zhǎng)同場(chǎng)炫技，以一道道人氣菜品展現(xiàn)自身實(shí)力，引得現(xiàn)場(chǎng)觀摩者連連稱贊！