“粵菜師傅”工程：舌尖上的脫貧路

　　澳門巴黎人酒店三樓的一家飯店里，一個長相清秀的20歲小伙子每天忙前忙后。作為順德廚師學院首期培訓班結業生，吳明俊走上了創業之路。

　　在粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽中，香港選手李宇寧在賽場上制作了一道名為“雞絲炸春卷”的點心。他說：“點心最能體現中國文化，特別是嶺南文化特色。”

　　梅州市梅縣區城東鎮玉水村的一家農家樂里，郭加平正在忙碌一天的菜式。20歲開始出門拜師學廚，兜兜轉轉十幾年，他選擇回到家鄉，“我們做廚這么多年，走了這么多地方，現在的客家菜也越來越受大眾的歡迎，所以我也想回家鄉來試一試”。

　　歷史悠久的粵菜正在煥發新的活力。

　　2018年，廣東省開始推進“粵菜師傅”工程，在傳承粵菜文化的同時，促進城鄉勞動者高質量就業，助力精準扶貧。

　　兩年多來，省委、省政府貫徹落實習近平總書記對廣東重要講話和重要指示批示精神，把“粵菜師傅”工程作為關乎大局、利及長遠的大事來抓，充分調動各方力量，全力推進實施，形成上下聯動、齊頭并進、百花齊放的良好局面，以小切口推動大變化，取得顯著成效，展現出蓬勃的生機活力和強大的綜合效應。

　　推陳出新，助力振興

　　清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生……

　　代表著廣東精神的粵菜，在過去70年間海納百川，推陳出新，讓“食在廣東”的名號響徹全國。

　　“粵菜師傅”工程著眼滿足人民群眾美好生活需要，是支撐高質量發展作出的重大工作部署。

　　2018年4月26日，廣東省委書記李希在全省鄉村振興工作會議上提出實施“粵菜師傅”工程。

　　聞名國內外的粵菜，自此被賦予了一個重要的時代使命：鄉村振興。

　　自此，廣東拉開以美食為媒，譜寫鄉村振興新篇章的序幕。

　　去年以來，潮州市饒平縣新圩鎮長彬村貧困戶陳偉加分多批次領養了1000多只鵝苗，在資金和技術支持下已獲利近15萬元，真正走上了脫貧致富的道路。

　　長彬村是潮州市省定貧困村，像陳偉加這樣受益于“粵菜師傅”工程的共有12戶貧困戶。

　　兩年多時間里，潮州市大力實施“粵菜師傅”工程，建設潮汕菜創業項目庫，優選一批標準化、可復制、易推廣的潮汕菜創業項目入庫，配套涵蓋融資、授信、培訓、營銷、產所等10項扶持政策，大力推動優質創業項目落地。

　　長彬村的“飄香獅頭鵝餐飲全國連鎖加盟店”項目便是極具代表性的一個，該項目采用“連鎖經營+貧困戶養殖”模式，帶動省定貧困村長彬村貧困戶脫貧增收，并與本地旅行社合作開發鄉村特色美食旅游線路，以“獅頭鵝”帶旺鄉村旅游市場。

　　“飄香獅頭鵝”項目走出了一條“浮濱獅頭鵝養殖+自動鹵制技術+省內外及港澳銷售市場”的發展路子，以連鎖加盟模式在饒平縣浮山鎮、黃岡鎮及廣州市等地開辦連鎖店11家，帶動就業近50人。

　　同時，該項目采用“連鎖經營+貧困戶養殖”模式，與長彬村首批12戶貧困戶簽訂為期兩年的扶貧養殖協議，為貧困戶養殖獅頭鵝提供70%養殖成本資金、養殖技術支持、承諾保價收購等多項優惠政策。

　　自2020年5月以來，這一模式已幫助貧困戶獲利超30萬元，有力幫助貧困戶脫貧增收。

　　技能脫貧，教育先行

　　據廣東省人社廳有關負責人介紹，廣東以完善政策為牽引，建立健全特色鮮明的政策體系。構建以“粵菜師傅”工程高質量發展意見為主體，以技能標準開發、評價認定指引、就業創業扶持等為配套的“1+N”政策體系。開發廣府菜、潮汕菜、客家菜等區域特色菜品標準，加快健全粵菜標準化體系。

　　在建立標準化評價體系的基礎上，廣東搭建出多個獨具特色的培育平臺。將“粵菜師傅”列為職業技能提升行動十大重點培訓項目，充分發揮院校和企業兩大主體作用，大規模開展“粵菜師傅”培養培訓，全省累計開展“粵菜師傅”培訓12.3萬人次。

　　一技在手，就業不愁，粵菜手藝讓一個人養活一家人成為可能，粵菜人才也逐漸成為帶動家庭脫貧致富的中堅力量。

　　2018年6月，順德廚師學院正式在順德職業技術學院掛牌成立，這是順德職業技術學院投身脫貧攻堅戰的關鍵一子。

　　順德這個“中國廚師之鄉”“世界美食之都”，把最優質的粵菜師傅資源集合到一起，提出“一人學廚，全家脫貧”，進而實現“一人學廚，全家幸福”的愿景。

　　在首期“粵菜師傅”對口扶貧培訓班上，吳明俊由于年齡小、只有初中學歷、家庭經濟負擔重等原因，很少與人交流，總是默默練習。但老師們很快發現，他對點心制作有興趣、有天賦、不怕吃苦，于是指定中國烹飪大師、特聘教授梁兆基指導，進步神速。結業后，學院推薦吳明俊走上了創業之路。

　　很快，順德職業技術學院將多出一項每年10萬元的獎學金。這筆數額并不巨大的獎學金，設立者就是吳明俊。

　　“沒有順德職業技術學院就沒有我的今天。”吳明俊感慨。

　　江門市的陳英宏是一名“粵菜師傅”年輕創業者，他于2019年報名參加“粵菜師傅”工程培訓，在系統學習廚藝后入選江門“彩虹計劃”創業項目，成功創辦了屬于自己的“彩虹店”，品嘗到了創業成功。而他也考取了中式烹調證書，一技在手，就業不愁。

　　以服務民生為導向，廣東建立了一套便捷高效的就業創業服務模式，其中舉辦的“粵菜師傅”系列專場招聘活動，通過大力拓展就業創業渠道，兩年來帶動33萬人實現就業創業。

　　粵菜文化，旅游升級

　　傳承多年，粵菜文化具有很高的審美價值。

　　近兩年來，廣東通過開展“粵菜師傅”工程周年巡禮宣傳，組織中央、省級媒體開展“粵菜師傅”采風活動，打造“技行天下之粵菜師傅”電視節目品牌，組織“粵菜師傅”大師上直播，持續開展全方位、立體化宣傳報道等等活動，極大地提升了“粵菜師傅”的影響力。

　　許多成名的大廚轉變了思想，決定回到家鄉創業。

　　自“粵菜師傅”工程實施以來，云浮市新興縣通過“走出去，請回來”的辦法，吸引當地外出星級名廚回鄉創業、傳承技藝，出生于天堂鎮朱所村的“亞洲十大名廚”之一的李少勝決定回鄉創業。

　　在家鄉，李少勝將“粵菜師傅”工程和當地“廚鄉”文化、鄉村旅游相結合，組建了一支專業的粵菜師傅團隊，成立了朱所名灶鄉廚工作室，創新打造“開放式廚房”，不僅定期開展粵菜烹飪培訓，還給游客提供一個游玩、體驗烹飪樂趣的地方。每到周末，云浮周邊乃至珠三角地區的游客都聞名而來。

　　目前，朱所村日接待游客量可超100人，每年可接待游客超3萬人，輻射帶動就業創業超80人，每年可為村集體增加收入約40萬元。2020年，朱所村成功入選廣東文化旅游名村。

　　梅州市玉水村有“廣東廚師之鄉”的美名，在“粵菜師傅”工程實施之后，村里的環境越來越好。

　　整潔美麗的環境、完備的基礎設施，吸引了社會企業投資興建大型鄉村田園綜合體。項目計劃投資1億多元，規劃用地4300畝，分三期建設集廚師培訓基地、客家民宿、特色餐廳和綠色生態種養、采摘、垂釣、徒步、騎行等為一體的客家特色鄉村游。

　　“有了這么好的基礎條件和環境，加上玉水村的名氣和客家文化的加持，我們對廚鄉特色鄉村游充滿信心，對玉水的鄉村全面振興充滿憧憬，相信在不久的將來，會有越來越多的人回歸鄉村、愛上美食，玉水廚鄉也會成為打卡地、網紅點。”項目負責人楊揚表示。

　　同時，通過將扶貧資金100萬元入股田園綜合體項目，建設觀光園和蔬菜大棚，僅分紅一項，玉水村集體收入就可以增加7萬元。這些資金將被用于基礎設施維護和對群眾的關心關愛，形成良性循環。

　　這樣的“粵菜師傅+鄉村旅游”模式，讓傳統的鄉村粵菜美食煥發出新的活力。類似的99個文化和旅游特色村、100條鄉村粵菜美食旅游精品線路，將會不斷展現在大眾面前，持續助力鄉村振興。