古井燒鵝、魚皮角、黃油蟹……一起吃遍江門！

多款涼瓜美食。梁少華 攝

　　江門人對涼瓜情有獨鐘，豉汁炒涼瓜、用心良苦湯、冰鎮(zhèn)涼瓜、涼瓜湯圓……滿桌碧綠的“涼瓜宴”總讓食客為之心動。而上巷村的餐飲業(yè)態(tài)以“一店一菜”為主題，形成上巷村美食街，上巷村共有13家美食門店，出品各有特色，吃貨們可以一一尋味。

　　五洞牛肉

　　棠下鎮(zhèn)五洞村售賣的牛肉味道鮮美，價格實惠。全村共有20多家牛餐館，食客可以自己推著小推車去挑選牛肉。牛肉鮮嫩多汁、富有質感，牛肉火鍋、網紅咖喱牛肉菠蘿包等豐富多變的“牛美味”讓人食指大動。

　　荷塘魚餅

新鮮出爐的魚餅。龔靜 攝

　　作為廣東的一道名菜，從唐朝穿越而來的荷塘魚餅遠近聞名，是江門的特色美食之一。荷塘魚餅是選用新鮮鯪魚去骨、剁蓉、煎制而成的一味非遺傳統小吃。煎制好的荷塘魚餅兩面金黃，表皮微微焦脆，肉質軟韌彈牙。

　　江海區(qū)位于江門市的東南面，自古以來，江海一帶人杰地靈，文化底蘊深厚。美食特別集中在三條“美食街”中，分別是田園特色的禮東美食街、河海鮮特色的沿江美食街和以商務宴請為主的滘北美食街。

　　外海面

曬外海面。郭永樂 攝

　　在江海區(qū)，一碗面就是一個江湖。走進江海，隨處可見售賣外海面的招牌。在這里，大大小小的外海面作坊、廠家有幾百家。外海面細長如絲、爽滑、彈口、不粘不坨，把高湯精華盡數吸收，面條入口口感如縷如絲，根根分明。

　　禮樂排骨

　　花生餅是江門外海歷史悠久的地方傳統名小食之一。它入口松化、香甜適中、食后齒夾留香。可隨意吃，也可作煎糯米薄餅、湯圓餡，令人回味無窮。

　　新會區(qū)（古稱岡州）是與廣州、潮州并稱“嶺南三大古州”的古城之一，靠山面海，河網密布，水凈質優(yōu)，土地肥沃，物產豐饒，其中最為出名的當屬新會陳皮、古井燒鵝；此外還有睦洲黃沙蜆、崖西甜水蘿卜等特色食材。

                      新會陳皮宴

　　新會陳皮是廣東“三寶”之一，江門人善于把陳皮和各種食材搭配起來烹飪成各式菜肴。陳皮水鴨湯、酥炸陳皮骨、陳皮面、陳皮鴨舌以及柑普茶等一系列創(chuàng)新陳皮美味，蘊涵著江門人對陳皮的無限喜愛。

　　而在新會區(qū)古井鎮(zhèn)，還有一張飲食名片更是名揚至港澳甚至海外，那便是古井燒鵝。古井燒鵝選用廣東四大名鵝之一的開平馬岡鵝，用宋朝延續(xù)下來的宮廷燒鵝做法，使得燒鵝肉嫩爽口、鮮香多汁、齒頰留香。

　　睦洲黃沙蜆

　　黃沙蜆，又被稱為“西江鮑魚”。要吃真正的黃沙蜆，可以來新會睦洲、大鰲，品質保證一流！在睦洲一帶水域，西江水質優(yōu)良，黃沙層較厚，水流相對平穩(wěn)，利于黃沙蜆的生長，因此這里出產的黃沙蜆粒粒都是黃澄澄的，肉質肥美飽滿，沒有泥味，引人垂涎。

李嘉敏 攝

　　臺山蠔是廣東七大產蠔基地之一，美名早已名揚四海，在珠三角其他城市的食客口中，臺山橫山村的生蠔甚至被冠以“金蠔”的美譽。臺山蠔與湛江、陽江、珠海蠔不同，勝在個頭大、肥美、嫩滑、無渣、爽口，煮后不易縮水。臺山生蠔除了烹調成不同菜式，還可以制作蠔干、蠔油等。

　　臺山黃鱔飯

　　臺山黃鱔飯是臺山歷史悠久的特色名揚菜。正宗的臺山黃鱔飯中，鱔與米的分量比例恰到適處，鱔的肉與骨分離，骨一般另用于煲湯，黃鱔飯的飯油而不膩、干濕適中、軟硬有度、鱔香四溢。

　　開平市食材豐富，既有廣東四大名鵝之一的馬岡鵝，還有金山火蒜、水口腐乳、水口白菜、潭碧冬瓜、大沙米、大沙茶、大沙麥菜、馬岡牛皮等眾多獨特食材。2019年，開平市獲評中國首個“世界名廚之鄉(xiāng)”，致力于打造“開平家宴”美食品牌。

　　開平馬岡鵝

梁少華 攝

　　馬岡鵝是“四大名鵝”之首，歷史悠久，是開平市非物質文化遺產之一。用它做的菜式，如傳統燒鵝、狗仔鵝、芋仔炊鵝、鹵水鵝、鵝乸湯、豉油鵝、甜酸鵝、檸檬鵝、話梅鵝、白斬鵝等，深受食家的歡迎。

　　開平咸雞籠

　　咸雞籠，這是一款傳統地道的開平特色過年點心，將糯米粉與粘米粉配搭搓成面團，然后包上地道傳統的開平民間配制的餡料，輕輕一捏，就成了巴掌大的可愛咸雞籠。

　　赤坎豆腐角

彭偉宗 攝

　　赤坎豆腐角是開平市赤坎鎮(zhèn)一種風味小吃，至今已有逾百年歷史。豆腐角要去赤坎吃才最夠味，赤坎很多煲仔飯店都可以吃到豆腐角，關氏柴火煲仔飯、成利隆煲仔飯等店的豆腐角都十分美味，通常十幾元就能買到一份，用牙簽挑起一塊，呼呼地吹著騰騰的熱氣，然后小心地放進嘴里，頓感酥、滑、嫩、香。

　　在五邑地區(qū)，鶴山最鄰近佛山、順德、廣州，因此鶴山人的飲食習慣很接近廣府風味。除此之外，在廣府菜的基礎上，鶴山人又演繹出自己的特色風味美食。

　　黃洞米點

　　在雅瑤鎮(zhèn)黃洞村，有著別具特色的黃洞米點，其制作技藝已有近百年歷史。黃洞米點包括有白水角、團糍、糍必、雞屎藤糕等鄉(xiāng)間小食。

　　古勞魚皮角

歐蕊榮 攝

梁少華 攝

　　簕菜是恩平最具標志性的蔬菜，即使同在五邑地區(qū)生長，恩平的簕菜都比江門其他地方的要鮮嫩很多。清明時分是簕菜最好吃的時節(jié)，彼時不管是在路邊的大排檔，或是五星級酒店，都有可能遇到由這一地道的“招牌菜”——簕菜烹制而成的各色美味。