簕菜鯽魚湯鮮甜美味。
清蒸青蟹原汁原味。
古井燒鵝皮脆肉香。
杜阮涼瓜“苦而不澀”。
5月11日晚，大型美食文旅節目《三餐四季》廣東篇在央視播出，讓江門的灶臺煙火升騰為全國觀眾關注的焦點。這座素有“中國僑都”之稱的城市，憑借古井燒鵝、新會陳皮、恩平簕菜、杜阮涼瓜等特色美食，在節目中展現的煙火氣與文化底蘊，迅速俘獲觀眾味蕾。節目效應持續發酵，這些地方美食成為網絡熱議話題，帶動當地農產品銷售及文旅產業全面升溫。從田間到餐桌，從屏幕到現實，江門正以美食為紐帶，探索一條“舌尖帶動腳尖”的文旅融合新路徑，讓世界品味灣區江門的獨特魅力。
節目效應持續發酵 江門美食借勢出圈
《三餐四季》廣東篇的播出，為江門餐飲行業帶來了實實在在的流量紅利。
古井燒鵝作為江門美食的“金字招牌”，在節目中一亮相便引發廣泛關注。當鏡頭掠過古井鎮天成街的荔枝木烤爐，省級非遺項目（古井燒鵝）代表性傳承人呂日新正以古法烹制這道傳承七百年的南宋宮廷秘味——馬岡鵝在麥芽糖與秘制醬料中浸潤，荔枝木的清香隨著200℃爐火滲入鵝肉肌理，燒制出皮脆肉香的絕妙口感。這道承載著宋元海戰后御廚南遷傳奇的美食，在節目中以“皮脆汁美、肉香甘甜”的極致風味征服觀眾，更引發對“燒鵝為何分左右腿”的文化探秘。
“節目播出當晚，我們線上平臺的訪客量、訂單量都比平日增加了10倍。”江門市新會區古井恒益食品有限公司行政人事及電商部經理林家龍告訴記者，顧客問得最多的問題就是“是否央視在播的燒鵝？”“是否正宗呂日新家的燒鵝？”確認后顧客立即下單。
林家龍透露，節目播出后，恒益燒鵝已在公眾號、視頻號等平臺進行宣傳。線上平臺即將迎來“618”活動，到時將會延續節目帶來的熱度進行宣傳推廣。“《三餐四季》的影響力很大，對于我們江門餐飲業是福音，能讓全國甚至全球朋友認識我們江門的特色美食。”林家龍欣喜地說道。
“恩平簕菜上央視，這個帶刺的簕菜把撒貝寧老師他們給整出了無數個表情包。”5月11日，節目播出當晚，恩平市簕菜文化創意園負責人李勁新便在社交平臺轉發節目片段。這條動態迅速引發關注，視頻轉發、點贊、評論近萬次。網友木易子評論道：“恩平簕菜是我最愛吃的菜品之一，希望家鄉越來越好。”
李勁新表示，節目播出后，線上的流量明顯多了很多，有部分網友還表示要來現場品嘗，線下轉化要遲一點才能看到效果。接下來，簕菜文化創意園將抓住這波流量，重點推介恩平簕菜的特色菜式，比如節目同款的簕菜鯽魚湯、特色茶飲簕菜奶茶，還有簕菜冰粉、簕菜燒餅等創新菜式。另外，他們還計劃深度開發“野外生存體驗營”等研學課程，讓游客親手采摘帶刺簕菜、學習古法炒茶技藝。
除了企業層面的直接受益外，節目還激發了網友對江門美食的極大熱情。社交媒體上，網友們紛紛曬出江門美食打卡照，分享品嘗古井燒鵝、新會陳皮等特色美食的體驗。在旅游平臺上，江門美食線路成為熱門選擇，游客們表示，來江門不僅是為了欣賞美景，更是為了品嘗地道美食。
《三餐四季》廣東篇的播出，讓江門美食走進了更多人的視野。借勢節目熱度，江門正以美食為媒介，向世界展示著這座城市的獨特魅力。
江門借力《三餐四季》 烹制文旅融合“新滋味”
一檔《三餐四季》，讓江門這座“中國僑都”的煙火氣與文化魂跨越屏幕，在舌尖上掀起熱潮。古井燒鵝的脆皮流油、新會陳皮的歲月陳香，不僅勾起了全國觀眾的饞意，更讓江門看到了以美食為媒、以文化為魂，撬動農文旅融合發展的新機遇。
江門，這座被嶺南水鄉滋養的城市，手握三張“美食王牌”：
其一，是山海饋贈的物產豐饒。作為粵港澳大灣區的“米袋子”“菜籃子”，江門坐擁16個地理標志產品，新會陳皮連續三年蟬聯“中國區域農業產業品牌影響力指數TOP100”榜單之首。四季流轉的物產構成僑都美食的“基因庫”。
其二，是兼容并蓄的味覺密碼。百年僑鄉史孕育出“僑味”獨特的飲食文化——粵菜的鮮、東南亞的酸辣、西洋的甜點在此交融。外海面細如銀絲的工藝、荷塘魚餅彈嫩多汁的秘訣、古井燒鵝傳承南宋宮廷的技法，非遺技藝與地標食材碰撞出“一鎮一品”的味覺地圖。
其三，是政策賦能的戰略升級。江門市委十四屆八次全會提出，要依托大灣區高端旅游市場，打造僑鄉文化、濱海風情、美食體驗多元旅游體系。當美食成為地方經濟“流量密碼”，江門正以《三餐四季》為支點，撬動農文旅商的深度融合。
如何讓節目的短期熱度轉化為城市品牌的長效吸引力？江門市旅游行業協會副會長兼秘書長陳文飛表示，江門應借勢節目熱度，構建“線上種草—線下體驗—產業延伸”的轉化鏈條。一、推出《三餐四季》主題美食地圖。整合節目中出現的餐飲門店、非遺工坊及地標食材產地，設計AR實景導航功能；二、注重“僑鄉文化”的靈魂注入。以“僑”為軸，構建差異化IP；三、借力央視IP深化傳播。在高鐵站、景區入口循環播放節目精華片段，聯合抖音、小紅書等社交媒體進一步推廣。
“一道美食就能帶火一座城，核心在于情感共鳴。”中國策劃研究院執行院長陳榮彪表示，美食旅游已從“吃頓好的”升級為“文化體驗”，江門需抓住年輕人“為美食赴一座城”的消費趨勢。
江門市商業協會連鎖餐飲專委會秘書長林文聰表示，江門不僅“僑”味濃，還擁有地標性食材與菜品，如新會陳皮、古井燒鵝、臺山黃鱔飯、恩平瀨粉等具有高辨識度，可打造“一鎮一品”美食IP。同時，非遺傳承方面，荷塘魚餅、外海面等傳統技藝，對游客來說具有文化吸引力。
從《三餐四季》的熒屏熱浪到僑都美食的持久芬芳，江門正以美食為筆、文化為墨，在大灣區畫卷上書寫“世界名廚之鄉”的嶄新篇章。當五邑大地的煙火氣遇見灣區市場的消費力，一場關于味覺與情感的雙向奔赴，正在悄然發生。
延伸閱讀
跟著《三餐四季》吃遍江門
七道僑鄉風味里的時光密碼
當央視《三餐四季》的鏡頭掠過江門街巷，一盅熱湯、一只燒鵝、一瓣陳皮……在煙火升騰中勾勒出嶺南飲食的千年脈絡。這座被珠江與南海滋養的中國僑都，用七道風味寫就了一部活色生香的僑鄉史詩。若想讀懂江門，不妨循著節目中的香氣，開啟一場味蕾與文化的雙重巡禮。
冬瓜盅 一盅清甜里的嶺南智慧
“人間至味是清歡。”當主持人撒貝寧將冬瓜盅端上餐桌，這句感慨道出了廣府人“食不厭精”的哲學。這道始于明清的消暑圣品，以整顆冬瓜為盅，填入青頭鴨、瑤柱、排骨，經文火慢燉，冬瓜的清甜與肉香交融，成就一碗“看得見的清涼”。
美食故事：江門人深諳“應時而食”的智慧。三伏天里，冬瓜盅是藥食同源的典范——冬瓜性寒，能解暑祛濕；瑤柱滋陰補腎，輔以香菇、枸杞，一碗下肚，濕熱盡消。
推薦菜式：
陳皮水鴨冬瓜盅：新會陳皮切絲入湯，添一縷陳香，鴨肉鮮嫩，冬瓜清甜，三者相得益彰。
海鮮冬瓜盅：蝦仁、白貝、蟹肉與冬瓜同燉，鮮上加鮮，海味的咸香與冬瓜的清甜交織，令人回味無窮。
金山火蒜 煙火熏染的僑鄉密碼
“這味道直擊天靈蓋！”撒貝寧在品嘗金山火蒜后驚喜地說道。鏡頭掃過一串串的火蒜——這些被煙火吻過的“黑寶石”，藏著江門人“以火攻味”的智慧。
美食故事：金山火蒜是開平市著名的土特產，具有肉質瓷白、厚實、含油量高、味道濃郁、膠質豐富等特點。為了方便運輸和儲存，當地人將收獲的蒜頭進行煙熏處理，致使蒜頭的表皮形成棕黑色，俗稱火蒜，又因在金山碼頭大量出口，所以被稱為“金山火蒜”。對海外游子而言，一串火蒜是“家的信物”——長途跋涉中，唯有它能耐得住濕熱，將故土氣息原封不動送達南洋。
推薦菜式：
火蒜燉雞湯：火蒜拍碎，與走地雞同燉3小時，煙熏香與肉香交融，湯汁濃郁，暖胃更暖心。
火蒜燜鯰魚：火蒜的焦香與鯰魚的鮮嫩完美融合，燜制過程中，火蒜的香氣滲透到魚肉中，使得整道菜味道濃郁而富有層次，是江門人餐桌上的佳肴。
古井燒鵝 百年爐火淬煉的珍饈味覺
“吃鵝要分左右腿？”當演員鐘麗緹提出疑問，省級非遺項目（古井燒鵝）代表性傳承人呂日新笑著表示，鵝睡覺時左腿站立，所以肉更緊實，可以靠腳筋來辨別。這則趣談，為古井燒鵝添了一抹江湖氣。
美食故事：“北有烤鴨，南有燒鵝。”相傳南宋滅亡后，御廚攜秘方流落古井，以荔枝木烤鵝。選3.5公斤重的馬岡鵝，填入陳皮、八角，以蜂蜜、麥芽糖上色，入爐前需在陰涼處風干3小時。燒制時，荔枝木的果香滲入鵝肉，皮脆如琉璃，肉汁豐盈。左腿之爭，實則是對美味的極致講究——左腿因運動更多，肌理緊實，脂肪分布均勻，堪稱“鵝中黃金”。
推薦菜式：
古井燒鵝：皮脆肉香，汁多味美，搭配酸梅醬食用，解膩又提鮮。
燒鵝瀨粉：鵝油浸潤米粉，撒一把火蒜酥，香氣撲鼻，令人回味無窮。
燒鵝云吞：燒鵝肉與云吞皮完美結合，咬一口，滿嘴留香。
新會陳皮 時光釀就的“黃金”滋味
“一兩陳皮一兩金。”在《三餐四季》鏡頭下，新會陳皮被烹飪出各式菜肴，這道以地名命名的風物，藏著江門人“以時間換風味”的執著。
美食故事：新會柑十月采收，經開皮、翻皮、曬皮，再經數年陳化，方得陳皮。十年陳皮呈棕褐色，藥香醇厚；二十年陳皮薄如蟬翼，入茶即化。江門人將陳皮融入生活：陳皮紅豆沙、陳皮蒸魚、小青柑普茶，甚至在每次煲湯都會放一片陳皮。對江門人而言，陳皮不是調味品，而是刻進基因里的生活儀式感。
推薦菜式：
陳皮蒸魚：陳皮絲去腥提鮮，魚肉鮮嫩可口，令人食欲大增。
陳皮紅豆沙：豆沙綿密，陳皮回甘，是夏日消暑的佳品。
恩平簕菜 山野間的苦盡甘來
“這是能生吃的野菜嗎？”當簕菜刺破舌尖的剎那，苦澀與回甘在口中交織，恰似僑鄉人漂泊半生的滋味。
美食故事：恩平人馴化簕菜已逾百年，清明前后采摘的嫩芽，經攤青、殺青、揉捻，制成簕菜茶。簕菜性涼，能解暑熱，當地人用其燉湯或炒蛋，苦中帶鮮。2021年，簕菜茶制作技藝列入非遺，這道山野滋味終于飄向世界。
推薦菜式：
簕菜鯽魚湯：簕菜的苦澀與鯽魚的鮮美相互融合，余味繞舌。
簕菜炒蛋：苦澀與蛋香碰撞，下飯“神器”，簡單卻美味。
簕菜奶茶：簕菜汁與奶茶的奇妙結合，清爽解膩，令人耳目一新。
杜阮涼瓜 苦瓜不苦的秘密
“杜阮涼瓜，柿餅蒂，甜到心里！”在江門童謠中，這種形似柿餅的涼瓜，顛覆了人們對苦瓜的認知。
美食故事：蓬江區杜阮鎮土壤肥沃，種出的涼瓜肉厚籽少，苦味清冽。老饕們獨愛其“苦而不澀”：切片與牛肉同炒，涼瓜吸飽肉香；或曬干泡茶，消暑解膩。海外華僑回鄉，必點一道涼瓜排骨湯——苦盡甘來，方知鄉味珍貴。
推薦菜式：
豆豉炒涼瓜：豆豉的咸香與涼瓜的清冽相互融合，令人食欲大增。
冰鎮涼瓜：夏日消暑的佳品，清涼爽口，令人回味無窮。
涼瓜排骨湯：苦盡甘來，湯汁濃郁，是海外華僑回鄉必點的鄉味。
臺山青蟹 咸淡水交匯處的蟹中貴族
臺山青蟹，這種生長于咸淡水交匯處的“國家農產品地理標志”，以蟹肉細嫩如玉、蟹膏豐腴流金聞名，被譽為“粵港澳大灣區的蟹中貴族”。
美食故事：臺山青蟹的傳奇，始于清光緒年間的《新寧縣志》。書中記載，當地漁民以稻田養蟹，蟹苗隨潮水入田，食稻花、啄小魚，成就“禾蟹”之名。百年后，臺山青蟹已形成規模化養殖，但藍蛤喂養的傳統從未改變——這種形似米粒的小貝殼，是蟹膏鮮甜的秘密。
推薦菜式：
清蒸青蟹：原汁原味，蟹膏如金，蟹肉細嫩如玉，吃后齒頰留香。
避風塘炒青蟹：膏肥黃滿、滋味馥郁，與各種配料在鍋中翻炒，層次分明的香味相互激蕩，別有風味。
青蟹粥：蟹肉與米粥同煮，鮮甜入味，是夏日消暑的佳品。
文/江門日報記者 李銀換 圖/李銀換 林哲
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