非遺代表性傳承人鐘景維講述《三餐四季》拍攝故事：“讓大家愛上新會陳皮藥膳”

鐘景維講述《三餐四季》拍攝故事。   

　　□文/圖 江門日報記者 蔡昭璐

　　日前，央視大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》走進江門，聚焦新會陳皮，主持人撒貝寧攜手嘉賓鐘麗緹、陳立組成“尋味團”，揭開這一國家地理標志產(chǎn)品的千年傳承密碼。

　　節(jié)目播出后，新會陳皮熱度飆升引發(fā)廣泛關注，相關話題閱讀量持續(xù)走高。截至5月29日，微博話題“正宗廣東新會陳皮的年份如何鑒別”閱讀量超6044萬。

　　“節(jié)目的后續(xù)效應很強，未來將以循序漸進的節(jié)奏推出更多陳皮藥膳，讓更多人感受新會陳皮的獨特魅力。”市級非遺代表性項目新會陳皮藥膳區(qū)級代表性傳承人鐘景維說。

　　3道菜上了《三餐四季》

　　61歲的鐘景維是土生土長的新會人，出身醫(yī)學世家，自小就鐘情廚藝藥膳，長大后投身新會柑種植與新會陳皮美食研究，成為鐘氏陳皮藥膳第四代傳承人。

　　《三餐四季》籌備階段，鐘景維結合春、夏、秋、冬四季和二十四節(jié)氣，精心設計了多款新會陳皮菜式。“我準備了21道菜給節(jié)目組篩選，包括湯、炒菜、蒸菜、甜品、小吃等。”鐘景維說。

　　經(jīng)過反復考量，節(jié)目組最終選定了陳皮金盞湯、陳皮荷葉泥焗雞、陳皮五彩絲。“這3道菜各具特色，之前在外面餐廳是很難吃到的。”鐘景維介紹，陳皮金盞湯是湯中湯，以新會陳皮搭配多種食材熬制燉湯，再用陳皮作盞盛裝秘制濃湯，喝湯前加精釀陳皮酒，有健脾去濕、理氣化痰功效。節(jié)目中，嘉賓鐘麗緹嘗了一口后直言“好香啊”。

　　陳皮荷葉泥焗雞這道菜，土雞肉鮮嫩多汁，荷葉清香與陳皮風味交融，美味又養(yǎng)生。嘉賓陳立點贊“雞肉太好吃了”。

　　陳皮五彩絲則是將新會陳皮與多種蔬菜、雜菌、肉絲混炒，美觀又營養(yǎng)。

　　“雖然節(jié)目里呈現(xiàn)新會陳皮相關內容只有約7分鐘，但背后付出了大量心血，拍攝了一個上午。”鐘景維說拍攝中發(fā)生了不少趣事，尤其是煮陳皮茶環(huán)節(jié)讓他印象深刻。當時煮了10年以下、10年以上、20年以上3種新會陳皮茶，3位老師評價都很高。

　　“煮完3道茶后要換場景，20年以上陳皮煮的茶還沒喝完，撒老師舍不得，說要帶走接著喝。”鐘景維表示，這一小插曲不僅展現(xiàn)了撒貝寧對新會陳皮的喜愛，也側面反映出新會陳皮的獨特魅力。

　　研發(fā)更多新會陳皮藥膳菜式

　　新會陳皮不僅入方可以調百藥，入膳也能調百味，是傳承千年的“廣東三寶”之首。連撒貝寧都直呼：“陳皮百味調和，可以和各種各樣的食材搭配在一塊兒，不搶味。”

　　2024年，新會陳皮藥膳入選江門市第十一批市級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目。節(jié)目播出后，新會陳皮藥膳得到大家的關注與認同，新會不少餐廳向鐘景維拜師學藝。這給了鐘景維很大動力與信心，也更堅定了他傳承文化的決心。

　　“我希望用傳統(tǒng)技術與一年四季、二十四節(jié)氣結合，研發(fā)更多新會陳皮藥膳菜式，讓大家愛上新會陳皮藥膳。”鐘景維表示，近期將借端午節(jié)節(jié)點推出多款陳皮藥膳，包括陳皮黑豆田螺湯、陳皮咸燒骨青稞粥、金沙湯丸，及改良版陳皮紅豆沙。

　　得到鐘景維的傳授后，石澗故事私房菜和新會富山居酒樓率先推出同款菜式，一經(jīng)推出便受到市民和游客的廣泛好評。為進一步擴大影響力，石澗故事還配套推出民宿吃住套餐，作為端午節(jié)的主打活動，為游客帶來全方位的美食與住宿體驗。

　　如今，新會陳皮與美食的結合愈發(fā)豐富，中式菜肴、西式點心，炒菜、燉湯，茶臺、餐桌，處處都有它的身影。在新會十大名菜系列中，新會陳皮美食占據(jù)重要地位，如陳皮八寶鴨、特色陳皮骨、陳皮水鴨冬瓜盅等湯品，還有新會陳皮花生、陳皮紅豆沙、陳皮紅豆盞等名小吃。

　　主持人撒貝寧在節(jié)目中也不禁贊嘆：“今天來到這兒，拓寬了我的盲區(qū)，之前我以為廣東的東西我都吃過，今天才發(fā)現(xiàn)吃得太少了。”