（關聯文件已于2025年2月14日失效）關于《江門市學校食堂“互聯網+明廚亮灶”應用管理制度（試行）》的文字解讀

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　　視頻解讀:http://www.hbjcw.com.cn/bmpd/jmsjyj/zwgk/zcjd/content/post_2668815.html

　　一圖解讀：http://www.hbjcw.com.cn/bmpd/jmsjyj/zwgk/zcjd/content/post_2524453.html

　　為進一步加強并規范學校食堂“互聯網+明廚亮灶”在我市校園食品安全監管工作中的應用，同時結合現階段新冠肺炎疫情常態化防控下的校園食品安全保障措施的落實，江門市市場監督管理局、江門市教育局、江門市人力資源和社會保障局聯合制定了《江門市學校食堂“互聯網+明廚亮灶”應用管理制度（試行）》（以下稱簡《管理制度》）。為更好落實《管理制度》，現解讀如下：

　　一、《管理制度》出臺的背景和目的是什么？

　　食品安全是重大的民生問題，社會關注度極高。特別是學校（含托幼機構，下同）食品安全問題，直接關系廣大師生的身體健康和生命安全，關系社會和諧與穩定，關系國家和民族的未來。學校食堂也是食品安全事故的高風險點，一旦食品安全事故發生將造成重大的社會影響。

　　《管理制度》的制定旨在充分利用我市全面建成的學校食堂“互聯網+明廚亮灶”陽光餐飲平臺，建立健全常態化、科學化、全社會共同參與的發現問題和解決問題的長效機制，不斷強化我市校園食品安全主體責任落實，提高校園食品安全監管效能，持續提升校園食品安全管理和社會共治水平，有效防范校園食品安全事件，切實保障師生“舌尖上的安全”。

　　二、學校食堂“互聯網+明廚亮灶”是什么？

　　學校食堂“互聯網+明廚亮灶”陽光餐飲平臺是應用視頻監控技術、互聯網技術，將學校食堂的食品加工制作過程關鍵部位和重要環節視頻信號通過互聯網遠程傳輸，實現學校方、監管部門實時監管，同時將視頻圖像通過互聯網有限地對學生家長開放，形成學校食品安全管理自查、家委會（代表）參與監督、監管部門監督檢查制度體系，切實保障校園食品安全。

　　三、各級各部門、學校對校園食品安全管理如何進行分工？

　　江門市市場監管局負責全市學校食堂“互聯網+明廚亮灶”建設統籌工作，統一工作機制及數據標準，組織構建、推廣、應用全市“互聯網+明廚亮灶”陽光餐飲平臺。各縣（市、區）市場監管部門負責本轄區學校食堂“互聯網+明廚亮灶”建設和管理，做好校園食品安全監督管理工作。市、縣兩級教育、人力資源社會保障部門負責督促各學校按要求接入我市“互聯網+明廚亮灶”陽光餐飲平臺，協調學校與市場監管部門數據對接工作，督促學校利用平臺開展校園食品安全管理工作，并對接入和使用情況進行監督。

　　各學校負責校園食品安全日常管理工作，落實食品安全主體責任，接受市場監管部門的監督管理。學校要通過“互聯網+明廚亮灶”平臺掌握食堂食品安全狀況，定期組織開展自查，及時發現和排除風險隱患。健全膳食委員會、家委會（家長代表）參與學校食品安全管理工作制度，主動接受社會監督。

　　四、如何應用“互聯網+明廚亮灶”平臺開展檢查？

　　市、縣、鎮三級市場監管部門指定專人負責學校食堂“互聯網+明廚亮灶”的線上巡查工作。市級、縣級、基層監管所每周至少各組織1次線上監督檢查，市級每次至少巡查8間食堂，縣級每次至少巡查5間食堂，基層監管所每次至少巡查2間食堂。

　　線上巡查應根據年度檢查計劃、“雙隨機”抽查計劃，結合學校食堂日常監管、專項檢查、飛行檢查等發現的問題，將遠程監控與現場檢查有機銜接，切實發揮平臺效能，提高監管效率。監管人員通過網上巡查，發現違法違規行為后，及時通知具體監管的執法人員、學校相關責任人，進行跟進處理。

　　五、網上巡查重點檢查哪些內容？

　　(一)食品倉庫，查看該區域的衛生狀況和工作情景，食品原料是否上架分類存放，倉庫溫、濕度是否符合要求，員工工作期間是否有不良行為，是否有老鼠等生物進入食品倉庫。

　　(二)粗加工制作區，查看該區域的衛生狀況和工作情景，原料洗滌水池的標識分類，崗位人員是否按照水池標識的用途分類使用，員工工作期間是否有不良行為，食品是否上架分類存放等情況。

　　(三)烹飪區，查看該區域的衛生狀況和工作情景，地面、工作臺面和設備設施是否干凈衛生，員工是否穿戴干凈的工作服帽，員工工作期間是否有不良行為，直接入口食品、半成品、食品原料是否分開存放，生熟容器是否有明顯的標示并分開存放，食品或盛裝食品的容器是否直接置于地上，是否有加工回收后的過期食品等情況。

　　(四)專間、備餐間，查看專間區域人員進出情況與工作情景，預進間的門是否自動閉合，人員進入專間工作時是否洗手、更衣、佩戴工作帽與口罩，紫外線燈與空調等設施是否正常運轉；操作臺、砧板、工用具是否干凈衛生；剩余的直接入口食品是否存放于專用冰箱中冷藏或冷凍；員工工作期間是否有不良行為，是否存在未在備餐間內進行備餐操作的情形，是否在專間從事與之無關的活動；專間內是否存放非直接入口食品或其他雜物等情況；加強食品留樣管理。

　　(五)餐用具洗消區，查看該區域的工作場景，包括餐飲具回收、清洗、消毒、保潔全過程，熱力消毒設備的工作狀態，化學消毒液的配備與更換，餐飲具的保潔、存放，垃圾桶是否加蓋、是否及時清運等情況。

　　(六)面點間，查看該區域的衛生狀況和工作情景，地面、工作臺面和設備設施是否干凈衛生，員工是否穿戴干凈的工作服帽，員工工作期間是否有不良行為，食品添加劑存放、使用管理等是否符合要求等情況。

　　六、學校如何應用平臺進行食品安全自查？

　　各學校要落實學校食品主體責任，建立學校食品安全校長負責制，由食品安全管理人員定期通過“互聯網+明廚亮灶”平臺開展每日、每周、每月自查工作。采取定期巡查、隨機抽查等方式，通過觀看視頻直播、視頻回放等，掌握學校食堂食品安全狀況，及時發現問題隱患，研究解決辦法，消除食品安全風險。

　　七、信息數據如何進行維護？

　　學校應指定專人負責學校食堂“互聯網+明廚亮灶”建設、數據信息更新維護以及視頻數據存儲管理工作，攝像機視頻圖像存儲時間應不少于15天，不得刪除、更改、損毀原始錄像和操作日志等。

　　八、學生家長、社會力量如何應用平臺進行監督？

　　由學校提供給家長代表賬號，通過移動端APP等模式，對學校食堂進行遠程實時視頻監看和查看相關食品安全信息，家長代表移動端用戶管理、權限分配由學校進行管理。各地市場監管部門、教育部門、人力資源和社會保障部門應充分利用報刊、電視及網絡等多種渠道，大力宣傳學校食堂“互聯網+明廚亮灶”監管工作成效，充分調動學生家長、第三方機構、新聞媒體、人大代表政協委員等社會各界的積極性和能動性，助力校園食品安全監管，強化社會監督，實現社會共治。

　　九、《管理制度》從什么時候開始實施？

　　本《管理制度》自2022年2月15日起實施，有效期至2025年2月14日。

　聯系人及聯系電話：

　　市市場監管局             張捷興，3168665

　　市教育局                 揭  毅，3503950

　　市人力資源和社會保障局   趙麗嫻，3935235